Risoto de Limão Siciliano
Ingredients
- 1 xícara Arroz arbóreo
- 750 ml Caldo de Legumes
- 1 unid Limão siciliano, raspas e o suco
- 2 cs Levedura nutritional
- 100 ml Vinho branco opcional
- 1 cs Azeite de oliva
- 1 unid Chalota picada em cubinhos
- 2 unid Alho bem picadinho
- 1 g Tomilho picadinho
Instructions
- Em uma panela, em fogo médio, aqueça o caldo de legumes.
- Em outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e espere a panela aquecer.
- Assim que a panela e o azeite aquecerem, adicione as chalotas e refogue até que esteja translúcida.
- Em seguida, adicione o alho e mexa. Deixe o alho soltar um pouco do sabor e aroma dele.
- Depois você acrescenta o arroz arbóreo e mexa. Adicione logo em seguida o vinho e mexa novamente. Aqui neste ponto, caso você não esteja usando o vinho branco, você pode adicionar o suco do limão siciliano, mas adicione 1/4 da quantidade mencionada na receita e no final você acrescenta o resto. Mas se você usar o vinho, melhor que você adicione o suco do limão siciliano no final.
- Depois que o vinho ou limão já secou na panela, adicione uma concha de caldo e mexa. Você vai fazer esse processo por mais ou menos 35 minutos. Às vezes você pode precisar de mais ou menos tempo. Sempre experimente antes ou depois de completar os 35 minutos. O arroz precisa estar al dente.
- Quando o arroz já estiver al dente, coloque as raspas do limão, a levedura nutricional e o suco de limão siciliano e mexa bem. Adicione um pouco de pimenta do reino e misture novamente.
- Para empratar, coloque o risoto no prato, coloque por cima, um pouco de pimenta do reino, as folhinhas do tomilho e limão. Lembrando que essa forma de empratar é totalmente opcional.
- Esse risoto é melhor servido com aspargos grelhados ou cogumelos salteados ou assados. Uma saladinha de folhas para acompanhar também ficaria divino.
Notes
Substituições:
Arroz Arbóreo: Aqui eu estou usando o arroz arbóreo, mas você pode substituir pelo o arroz carnaroli.
Limão: Nesta receita eu uso o limão siciliano. Você pode trocar pelo limão taiti (o limão vede), mas vai ficar um pouco mais azedinho. O que você pode fazer é adicionar menos suco do limão tahiti.
Caldo de Legumes: Você pode substituir por água, não tem problema. O caldo de legumes dá um saborzinho extra.
Levedura Nutricional: A levedura nutricional tem um papel importante aqui. Ela vai dar o sabor do queijo. Você pode deixar sem, mas o sabor do risoto vai mudar muito. Ele pode ficar com um sabor meio sem graça. Se você como queijo, você pode adicionar parmesão no lugar.
Vinho Branco: Nesta receita, eu estou usando vinho sem álcool. Eu não bebo álcool, mas se você bebe ou só compra vinho para cozinhar, você pode substituir o vinho sem álcool pelo o vinho que você tenha em casa, desde que o mesmo seja vinho branco. Se você não bebe álcool como eu e não encontrar vinho sem álcool, é só colocar um pouco mais de caldo de legumes no lugar do vinho. Se fosse outro risoto, eu falaria para você adicionar limão, mas já é um risoto de limão, então é só não colocar o vinho ou você pode colocar 1/4 de suco de limão siciliano que está na receita e adicionar a outra parte no final.
Chalota: Você pode substituir por cebola.
Tomilho: Você pode substituir por salsinha.
CC: Colher de chá
CS: Colher de Sopa
Unid.: Unidade