Sobremesa saudável. Ta aí um desafio! Amo frutas, mas às vezes nós queremos um docinho. Mas como fazer isso sem utilizar o açúcar refinado? Bom, nessa receita tentei utilizar outras coisas para adoçar que fosse saudável.

Esse cheesecake ficou incrível, eu diria o melhor que já comi até hoje!!! Se eu não me segurar eu como um monte desses. Não perde nada para o cheesecake tradicional. E ele é ótimo para você receber aquela visita especial. Esse cheesecake não leva leite, ovos, manteiga e nem açúcar refinado. Posso dizer que ele é vegano(mas se você usar mel, ele deixa de ser vegano e passa ser vegetariano).

Cheesecake de morango

Ingredientes:

Base:

1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de nozes
6 tâmaras sem caroço (deixar de molho em água morna por pelo menos 2 horas)

Recheio:

1 xícara de castanha de caju crua (deixar de molho por pelo menos 4 horas)
1 limão
1 xícara de morango picado (Eu usei morango congelado)
1/4 de xícara de xarope de agave ou maple ou mel ou melado de cana (Eu usei xarope de maple)

Cobertura:

1 xícara de morango picado (Eu usei morango congelado)
1/4 de xícara de água (Talvez você precise de mais)
1 colher  (chá) de agar-agar em flocos
1/2 limão
2 colheres (sopa) de xarope de agave ou xarope de bordo ou mel ou melado de cana (Eu usei xarope de bordo “maple syrup”)

Modo de Preparo:

Base:

Como mencionado acima, deixe as tâmaras de molho em água morna por aproximadamente 2 horas. Depois disso, descarte a água e retire a semente da tâmara e reserve. Coloque em um liquidificador ou processador as amêndoas e as nozes e triture e no modo pulsar, quebre as nozes e as amêndoas. Não pulse muito, é só para quebrar elas um pouco. Depois você coloca as tâmaras e bate/processe. Não processe muito, queremos, ainda, os pedacinhos das nozes e amêndoas. O ponto é você, pegue um pouquinho dessa mistura e aperte com os dedos, se grudar já tá bom. Em seguida, em uma forma de cupcake, ou em uma forma para torta(de fundo removível de preferência – porque se não fica difícil de desinformar ou de cortar em pedaços, mas se você não se importa, use a que você tiver) coloque a mistura de castanhas e pressione até cobrir o fundo. Eu usei forma de cupcake, então eu cortei tiras de papel manteiga para ficar fácil de remover, pois eu não tinha aquelas forminhas de tortinhas de fundo removível. E como era cupcake (pequeno) resolvi colocar essas tirinhas para facilitar tirar das forma. Leve para o congelador por 15 minutos. Enquanto isso, faça o recheio!

Recheio:

Como mencionei acima, deixe de molho as castanhas de caju por pelo menos 4 horas. Depois disso, descarte a água e enxágue as castanhas. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes até que vire um creme liso e homogênio. Pronto! Retire a base lá do congelador e acrescente esse creme por cima da base. E leve ao congelador por mais 20 minutos se for forma de cupcake e 30 minutos para forma de tamanho médio e 45 para forma grande. Enquanto isso faça a cobertura.

Cobertura:

Em uma panela, coloque todos os ingrediente, menos o agar-agar e a água. Coloque a água aos poucos. Mexa tudo e espere até que vire, mais ou menos, uma geléia. Se precisar mais um pouquinho de água, coloque! E importante que essa cobertura não fique tão seca e nem tão molhada, precisa lembrar uma geléia. Na hora que você ver que está parecendo uma geléia mole, acrescente o agar-agar e mexa por mais 1 minuto. Mais uma vez, se precisar de água, acrescente! E pronto! Tire o cheesecake do congelador, coloque a cobertura. Cuidado para não derreter o resto, por isso a importância do cheesecake estar congelado! E imediatamente, volte o cheesecake para o congelador e deixe lá por mais de 25 a 35 minutos (depende de qual forma você está usando) e pronto!!!

Fica tão gostoso. E esse cheesecake fez parte da minha ceia de natal deste ano! Mantenha, sempre, o cheesecake no congelador. Para servir, retire do congelador uns 15 minutos antes.

No vídeo abaixo eu mostro o que eu comi na ceia de natal, mas lá eu explico como eu fiz essa cheesecake. É a primeira receita. Se você quiser, pode colocar no 0:44 que é quando a receita começa.

Espero que vocês façam e gostem! Se você fizer, me conte nos comentários como ficou.

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Obrigado pela visita!

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